Ogni due ore, un’infermiera mi iniettava l’eparina e mi testava il sangue

Sono tutti distinti nella loro speziatura e hanno tutti diversi livelli di calore.

Se desideri trovare le ricette tradizionali per tutti questi, dai un’occhiata al sito web di Charmaine. Ci sono anche suggerimenti di ricette sui vasetti e funzionano davvero bene. Ma soprattutto, scegline uno che ti piace. Saremo lieti di darvi un assaggio. E poi usalo come preferisci. Fatelo cuocere con delle patate lesse. Oppure usalo come marinata. Oppure metti un cucchiaio in una zuppa o in uno stufato per aggiungere un buon livello di complessità e calore. Sono davvero buoni. Ed è questo che conta. -Gauri Thergaonkar, Responsabile della vendita al dettaglio

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Miele di Leatherwood

Dei circa 50 mieli che allineano gli scaffali dei prodotti secchi da Zingerman, il miele della Tasmania Leatherwood spicca come uno dei miei preferiti. Il contenitore a forma di barattolo di vernice si apre rilasciando pesanti aromi floreali e rivelando un dolcetto viscoso dorato. Prima di lavorare da Zingerman, ricevevo il mio miele in bottiglie di plastica a forma di orso. Da allora sono stato viziato. Gli orsi un tempo deliziosi ora sembrano sciocchi, e ho pensato di portare una lattina nella mia borsa in modo da non dover mai addolcire il mio tè o coprire il mio toast con qualcosa di inferiore.

La storia del miele Leatherwood è a dir poco una favola. Sulla remota isola della Tasmania crescono antiche foreste pluviali piene di alberi di Leatherwood. I grandi venti dell’oceano meridionale portano piogge calde costanti, dando una mano alla fioritura di gennaio. Gli alberi massicci eruttano con fiori chiazzati di bianco e marrone, costringendo le api operaie a raccogliere febbrilmente il nettare. All’interno dello stomaco delle api, la struttura molecolare del nettare cambia, diventando miele, e quindi viene immagazzinata in tutto l’alveare. Il miele di Leatherwood viene raccolto delicatamente dall’interno di questi alveari. Per preservare la sua delicata struttura cristallina e il sapore floreale speziato, il miele non viene riscaldato ad alte temperature, il che lo rende un perfetto dolcetto al cucchiaio (consiglio di provarlo a cucchiaiate).

– Whitney

3.) Biscotti Anzac

Questi sono come i biscotti delle ragazze scout australiane. Solo non chiamateli cookie. Questi dolci bocconcini provengono da una ricetta australiana della prima guerra mondiale che le persone sul fronte interno usavano per fare spuntini da spedire con i loro soldati. Hanno sviluppato una formula che non aveva bisogno di uova – troppo scarse – e hanno usato lo sciroppo d’oro per tenere insieme l’avena e conservarla per la lunga nave verso l’Europa. Prende il nome dal Corpo d’Armata australiano e neozelandese, la ricetta deriva probabilmente dai fiocchi d’avena scozzesi. Qui in America puoi chiamarli biscotti se vuoi, ma in Australia prendono sul serio i loro biscotti anzac e le leggi disapprovano la loro commercializzazione come biscotti: sarebbe come commercializzare il vino come succo d’uva in Francia.

Non ho un debole per i dolci e questi biscotti sono perfetti al mattino con il mio tè. Abbastanza dolce e pieno di bontà d’avena.

– JD

4.) Yellingbo Gold Olive Oil

"Dal sud dell’Australia… Una bottiglia di oro liquido." Il New York Times

Da una piccola tenuta nella riserva naturale di conservazione di Yellingbo, situata nel sud-est dell’Australia, la famiglia Meltzer ha creato un’aggiunta meravigliosa e unica alla nostra stalla per l’olio d’oliva. Usando un interessante mix di varietà per il loro olio, hanno creato una miscela robusta solo per noi! L’olio Yellingbo è roba di produzione molto piccola. I Meltzer hanno solo circa 2.500 alberi nella fattoria e non sono davvero interessati a diventare molto più grandi. L’anno scorso hanno prodotto circa 3.000 litri… molto piccoli rispetto a gran parte di ciò che viene prodotto là fuori.

Hanno il loro frantoio in azienda e spremono le olive in meno di sei ore dal momento della raccolta: è eccezionalmente veloce e aiuta a proteggere la qualità dell’olio (24 ore sono considerate molto buone). La maggior parte del lavoro di raccolta è ancora svolto dalla famiglia e da alcuni amici.

Poiché i Meltzers spremono ciascuna delle loro sette varietà di olive separatamente e poi le mescolano da lì, sono stati in grado di creare una miscela speciale per noi composta da olive manzanilla, frantoio, picual e corregiola. Ciò significa che la bottiglia Yellingbo che vendiamo avrà un sapore un po’ diverso – migliore, pensiamo – rispetto a quello che è disponibile altrove. Audace e non filtrato, sfumature fruttate e nocciolate con un finale leggermente pepato, questo olio è delizioso in pasta, risotti e per finire carni e frutti di mare. Ricco, cremoso e ricco di noci, questo è un olio da assaporare. E l’uccello che adorna l’etichetta? È il Mangiamiele con elmo in via di estinzione, che si sente a casa scivolando tra i frutteti di Meltzers con i becchi pieni di olive. Ma ai Meltzer non dispiace condividere l’Oro.

– Jonathan

5.) Giuseppe La Casetta Aceto

Non devi scavare molto lontano per trovare il romanticismo in Joseph La Casetta Aged Aceto. Potrebbero essere i fuochi all’aperto nelle pianure del Sud Australia dove il mosto d’uva fresco (succo) è ridotto a metà del suo volume, i cinque anni di attento invecchiamento in vecchie botti di vino, o il tributo al nonno del produttore Joe Grilli che per primo ha aperto la strada la ricetta nella tenuta italiana della famiglia: questa birra in piccoli lotti è ricca di storia quanto di sapore.

Il risultato di questo lavoro d’amore della cantina Primo Estate lascia poco a desiderare. Fumoso, caramellato e appena un po’ dolce, ricorda lo sherry o anche uno Scotch single malt. Eppure è abbastanza morbido da sorseggiare da solo.

Ma perché fermarsi qui? Il sapore insolito di Joseph porterà un nuovo tocco a tutti i tipi di piatti. Provalo come condimento su verdure amare, spennellane un po’ su una bruschetta o prendi una bottiglia giusto in tempo per la stagione delle grigliate e aggiungi un po’ di Outback ai tuoi asparagi o peperoni rossi.

– Gillian

6.) Olio d’oliva Moutere Grove

Ti costringo a diventare verde, e penso che sia giusto iniziare con Moutere Grove. Sono stato introdotto per la prima volta a questo olio esotico alla mia prima degustazione. Solomon, uno degli esperti di olio d’oliva del Deli, può essere un po’ intimidatorio con tutta la sua conoscenza, e io mi sono contorto sulla sedia per tutto il tempo. Ero ansioso di imparare mentre esaminavamo tutti gli oli e poi verso la fine ha parlato degli oli australiani e neozelandesi. Nel momento in cui ho provato questo olio sconosciuto mi sono innamorato. Anche se sono finito dietro il bancone dei formaggi, mi ritrovo ancora a intrufolarmi ad asciugare le merci per strappare un assaggio. In seguito ho scoperto che il ricco olio d’oliva color smeraldo proviene dalla regione dell’isola meridionale della Nuova Zelanda e prende il nome dalla Valle del Moutere. Questa valle è la patria di ricchi terreni argillosi che producono frutti meravigliosi e vini deliziosi. Questo olio forte, dai sapori verde intenso ed erbaceo, vi farà dare una doppia occhiata all’etichetta. Ha vinto molti premi internazionali e proviene da un’unica tenuta. È persino certificato biologico. Potresti non tornare mai più a nessun altro olio. Vai avanti, sii avventuroso, chiedi un assaggio.

– Rebecca

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La FDA ha un nuovo "Caro Industria" lettera che annuncia che stabilirà alcune regole per quelli "meglio per te" adesivi sulla parte anteriore dei pacchetti di cibo spazzatura. Perché? "L’intento della FDA è quello di fornire criteri standardizzati e scientificamente fondati su cui deve basarsi l’etichettatura nutrizionale FOP [parte anteriore della confezione]."

Si tratta, ovviamente, di tutte quelle etichette di autoapprovazione che le aziende alimentari come PepsiCo (Smart Spot), Kraft (Sensible Solution) e molte aziende collettivamente (Smart Choices) hanno messo sui loro prodotti.

Le aziende hanno stabilito i propri criteri nutrizionali e quindi hanno applicato tali criteri ai propri prodotti. Sorpresa! Molti dei loro prodotti sono qualificati per il "meglio per te" etichette.

Immagino che Smart Choices sia stata l’ultima goccia per la FDA. L’idea che il segno di spunta Smart Choices potesse andare su Froot Loops era così sorprendente, e oggetto di così tante derisioni, che la FDA ha dovuto agire. Se i criteri nutrizionali fossero sviluppati in modo indipendente, la maggior parte dei cibi spazzatura non sarebbe idonea.

La FDA afferma anche che testerà il modo in cui i consumatori comprendono i diversi tipi di etichette delle confezioni. Dà un mucchio di esempi. Volete sapere come la sta pensando la FDA? Dai un’occhiata al suo pratico backgrounder, che se non altro è un’eccellente introduzione all’intera questione delle etichette frontali.

Hai una preferenza su cosa usare? Scrivi alla FDA a questo indirizzo:

Division of Docket Management (HFA-305), Food and Drug Administration, 5630 Fishers Lane, rm. 1061, Rockville, MD 20852. Tutti i commenti devono essere identificati con il titolo del documento di orientamento: Guida per l’industria: lettera relativa all’etichettatura degli https://prodottioriginale.com/reduslim/ alimenti nei punti di acquisto.

Per ulteriori informazioni su Marion Nestle sul programma Smart Choices, fai clic qui, qui, qui e qui."

Foto di Christopher Furlong/Getty Images

Un venerdì mattina di giugno 2002, Charlie Weis, un allenatore offensivo dei New England Patriots, si è registrato al Brigham and Women’s Hospital di Boston. Era nervoso per l’intervento bariatrico programmato per quella mattina e sperava che nessuno lo riconoscesse. In poche ore, Weis, un autodescritto "palla di budino" attraverso la vita adulta, si sarebbe svegliato nell’unità di cura post-anestesia senza stomaco e con un catetere all’interno del suo pene, un tubo per la respirazione in gola e una pompa di morfina e una linea endovenosa nella sua mano.

Aveva provato ogni dieta sotto il sole ed era preoccupato che la sua obesità gli avrebbe impedito di ottenere il lavoro di capo allenatore nella National Football League. Suo padre era morto di infarto all’età di 56 anni e il giovane Weis voleva essere in giro per i suoi figli, uno dei quali era disabile dello sviluppo.

Le prime ore di recupero di Weis sono andate bene.

Verso le 18:00, il suo chirurgo era abbastanza a suo agio da tornare a casa per la notte.

Ma la mattina dopo, presto, Weis si sentiva peggio. Il suo petto era pesante. I medici sospettavano un coagulo di sangue nei polmoni, un’embolia, ma una TAC non ha mostrato nulla. La sua infermiera di terapia intensiva in seguito ha testimoniato che una grande quantità di sangue usciva da un tubo dello stomaco. Un medico ospedaliero ha fatto a Weis una trasfusione di sangue. Domenica mattina, Weis era in delirio. Ha sviluppato una grave infezione batterica. È andato in coma. Domenica pomeriggio, i chirurghi gli hanno tolto i punti e hanno scoperto che si era sviluppata un’astometis tra il suo nuovo, minuscolo sacco digestivo e il suo vecchio stomaco. Pozze di sangue congelato nel suo addome erano un terreno fertile per i batteri. Weis è quasi morto.

L’intervento di bypass gastrico è rischioso. È particolarmente rischioso se pazienti e chirurghi lo considerano un intervento chirurgico e niente di più.

Alcuni anni fa, Weis ha citato in giudizio i chirurghi che lo hanno curato. Dopo un lungo processo, i giurati hanno ritenuto i medici non colpevoli. Weis si è per lo più recuperato ma avverte ancora dolore residuo dall’operazione.

Fino ad oggi, rimane obeso.

La sua storia è diventata un talismano per gli oppositori della chirurgia bariatrica, i quali affermano che mostra come anche chi è relativamente sano – e Weis, nonostante fosse obeso, era relativamente sano per un candidato alla chirurgia – può sperimentare gravi complicazioni che i medici non sono preparati avere a che fare con.

E questi critici hanno ragione, in un certo senso. L’intervento di bypass gastrico è rischioso. È particolarmente rischioso se pazienti e chirurghi lo considerano un intervento chirurgico e niente di più.

Questo è quello che è successo nel caso di Weis. Si scopre che non aveva ricevuto, perché non aveva chiesto, un esame del sangue pre-chirurgico critico che avrebbe indicato un aumentato rischio di emorragie interne. Perché si vergognava dello stigma che non aveva detto agli amici della procedura, quindi non aveva una comunità di supporto per assicurarsi che andasse a tutti i suoi appuntamenti preoperatori. I suoi medici lavoravano per uno dei migliori ospedali del mondo, ma comunicavano male tra loro.

Mentre leggevo gli articoli sul processo, non potevo fare a meno di confrontare le esperienze di Weis con le mie.

Per prima cosa, il mio chirurgo ha insistito sul fatto che capissi cosa mi aspettavo, cosa dovevo fare e cosa poteva andare storto. Non mi avrebbe operato a meno che non avessi avuto un sistema di supporto per aiutarmi a prepararmi e riprendermi. Ha richiesto non meno di dieci test preoperatori separati e un impegno scritto che avrei frequentato la consulenza postoperatoria per il resto della mia vita.

Non mi importava molto dello stigma, quindi ero felice, quasi espansivo, di spiegare alla gente perché mi sarei perso diverse settimane di lavoro. Ho comprato libri, cercato articoli di riviste, mi sono iscritto a siti Web di supporto.

Pochi giorni prima dell’intervento, su insistenza del chirurgo, ho visitato l’ospedale. Ho incontrato le infermiere del reparto che si sarebbero prese cura di me e ho parlato con i pazienti in via di guarigione, incluso uno che, circa 24 ore prima, era stato operato dal mio chirurgo. Sono stato incoraggiato a chiederle, e ho fatto, cosa Avevo bisogno di sapere… cosa avrei dovuto chiedere alle infermiere… cosa non avrei dovuto dimenticare di fare.

La mattina dell’intervento non ero nervoso. (Mia madre era abbastanza nervosa per entrambi.)  Sapevo che non potevo controllare la fermezza della mano del mio medico e non potevo prevenire uno strano incidente con l’anestesia.  Ma l’intervento non era misterioso per me . Sapevo esattamente cosa sarebbe successo.

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Mi sono svegliato, pesantemente sedato, con polsini a pressione intorno alle gambe, numerosi tubi negli orifizi e attraverso la pelle, bip bip bip del monitor cardiaco. Come Weis, c’era un primo segno che qualcosa non andava. Per prima cosa, il mio polso stava correndo. Potrebbe essere un segno di embolia. Sono stato portato giù alla macchina per la TAC.

Una scansione non ha trovato nulla. Ogni due ore, un’infermiera mi iniettava l’eparina e mi testava il sangue. A parte la frequenza cardiaca, nulla sembrava andare storto. Nessun segno di infezione, nessun segno di sanguinamento. Ho fatto molte domande e ho insistito, educatamente e con fermezza, che ricevessero risposta. Mi sono assicurato che l’infermiera della terapia intensiva si fermasse a pensare se ci fosse un modo per capire se la mia frequenza cardiaca fosse un segno di qualcosa di più serio.

All’inizio del giorno successivo, un’infermiera di radiografia mi ha dato un intruglio di bario da ingoiare. Un radiogramma continuo del mio apparato digerente, il mio nuovo apparato digerente, non ha mostrato perdite. La mia frequenza cardiaca era ancora più alta del normale, ma era più lenta di prima.

Questa disuguaglianza intrinseca è, sfortunatamente, una parte normale del nostro sistema sanitario e nessuna riforma del Congresso cambierà questi incentivi a breve termine.

Pochi giorni dopo essere tornato a casa dall’ospedale, ho notato che la mia incisione chirurgica, che era stata straordinariamente banale solo 48 ore prima, era improvvisamente attraversata da striature rosse. Era caldo al tatto. Significava che era infetto. Fortunatamente, avevo a casa la profilassi antibiotica e quando ho visitato il chirurgo il giorno successivo, l’infezione stava finendo.

Ho commesso un errore. Il mio corpo mi aveva dato un segnale, molto presto, che si stava preparando un’infezione. Tre notti dopo l’intervento, ho avuto un attacco di brividi. Ma l’ho deliberatamente ignorato: ero troppo stanco e soffrivo troppo per tornare in ospedale.

Quindi ho fatto molto diversamente, ma non ho fatto tutto diversamente. Il mio corpo era robusto, però, e la mia preparazione intensiva ha dato i suoi frutti.

Il punto qui non è suggerire che Charlie Weis abbia fatto qualcosa di sbagliato. I medici commettono errori e anche i pazienti. La chirurgia addominale è intrinsecamente rischiosa e le infezioni, comprese quelle minori come la mia, sono comuni. L’intervento di bypass gastrico non è una procedura cosmetica, anche se molti pazienti, Weis ed io inclusi, avevano ragioni diverse dalla salute per volere l’intervento.